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茅台技开首倡的“柔和酱香”,凭什么让消费者

时间:2017-03-14 15:36

内容:

“‘柔和酱香’标准的确立,必将促进酱香多品类、差异化格局的形成,同时更好地推动整个酱香型白酒的发展。”已故著名白酒权威专家沈怡方沈老,曾在公开场合对茅台技开“柔和酱香”技术创新给予了高度评价。而随着“柔和酱香”产品在市场上的推广,特别是“天朝上品”贵人酒在去年的爆发以及在今年的持续火爆:去年短短五个月创造2.3亿销量;今年,全年任务目标定为10亿,让人意想不到的是,截至目前签单金额已突破10亿。这一成绩使得业界及消费市场,对于“柔和酱香”这一品类充满了好奇,其究竟拥有怎样的魔力,能让消费者推崇,让专家点赞?

“这是一个可感知、可传播的白酒品类!”

“一个新品类从诞生到被市场接受再到广泛推崇,这需要过程。但最根本的原因在于品类本身,具有可感知、可传播的基因。”国家酒类检验检测中心主任钟杰表示,“柔和酱香”便具备这样的基因,就目前消费市场来看,消费者饮用口感正在向柔和、绵雅转变,“柔和酱香”所倡导的柔和口感很好地适应了这一趋势。因此,能够较快地被消费者感知到。与此同时,“好东西要分享”更是使得“柔和酱香”产品被广泛的口碑传播传递出去。当然,这也少不了茅台技开在品牌打造,产品品鉴方面做出的努力。

“数年来,天朝上品在茅台技开的支持下,不遗余力地进行产品品牌的打造和香型品牌的传播。这些年,我们小到各种落地品鉴会、大到各类大型营销事件……都在不断地通过各种方式提升品牌影响力、美誉度。”天朝上品酒业运营管理有限公司董事长黄永毅表示,只有品牌积淀达到一定程度,我们的产品才能更好地被消费市场认可。据了解,天朝上品通过短短几年的品牌塑建,已获得荣获国内外行业大奖140项。

“柔和酱香,抓住了创新的根本”

“柔和酱香的口感风格调整,并不是简单地在酒体勾调上走柔和淡雅之路。而是从原料选择、生产工艺的继承创新上去解决如何让酱香酒更加柔和淡雅这一问题,我认为这是抓到了根本。”钟杰表示。

“柔和酱香的创新,本质上讲是在坚持酱香核心工艺的基础上,通过对工艺流程、节点控制方面的调整来实现的创新。”茅台技开方面表示,主要创新点总结如下:

首先,茅台技开是53%vol柔和酱香型白酒的首创者,在秉承传统酱香型白酒工艺的基础上,创新工艺、创新产品,使柔和酱香型白酒同时具有传统酱香白酒的典型特征,又在酒体风格、酒体组成分含量上区别于传统酱香;

其次,提高了优质酒产量。采用柔和酱香型白酒生产方法,七个轮次的出酒率更加均衡,同时适度减小了一、二轮次酒的酸涩味与六、七轮次酒的焦糊味,提高了优质酒产量;

第三,风味组分上,通过对柔和酱香型轮次酒、成品酒及陈年酒中60余个组分进行研究,采用主成分分析、聚类分析等方法,发现柔和酱香型白酒富含高级脂肪酸乙酯;较之普通酱香酒含有较少的易挥发的醇类和醛类化合物,且糠醛、苯甲醛等酱香型特征组分含量相对较低;而使得白酒绵甜的两类2,3-丁二醇要略高于普通酱香白酒,具有“绵柔醇和、优雅细腻、酱香显著、尾净味长、空杯留香”的风格特点。

“简单来说,茅台技开的‘柔和酱香’技术就是从轮次的产酒比例上、出酒率方面进行了控制和调整,使得每个轮次的出酒率相较于传统酱酒工艺都更均衡一些。”茅台技开技术部相关负责人表示,当出酒率提升后,酒体的味就会稍短一些,口感也会变得柔和。

工艺技术的创新,使得“柔雅酱香”拥有了独树一帜的差异化个性;而顺应消费者饮用口感的变化,更使得“柔和酱香”具备了市场竞争的强大潜力。也因此,“柔和酱香”能够被消费者推崇,被专家们点赞!而在今年糖酒会即将推出的“柔和酱香”新品:贵州酱酒和年代茅台醇也必然会给行业带来更多的惊喜!


特别提醒

3月21日13:30-20:00,“传承我们的创造——茅台技开柔和酱香新产品发布盛典”将在成都世外桃源大酒店6楼玫瑰厅隆重举办!


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